Sous Vide Qarğıdalı Mal əti - Ənənəvi Müqəddəs Patrik Yeməyi

Yemək və Sous Vide Qarğıdalı Mal əti haqqında:

qida təmin etmək üçün istehlak edilən hər hansı bir maddədir qida üçün dəstək orqanizm. Yemək adətən bitki, heyvan or mantar mənşəyi və əsasını ehtiva edir qidaKimi karbohidratlar, yağlar, zülallar, vitaminlərvə ya faydalı qazıntılar. Maddə yeyildi tərəfindən orqanizm və orqanizm tərəfindən mənimsənilir hüceyrələri təmin etmək enerji, həyatı qoruyun və ya böyüməni stimullaşdırın. Fərqli heyvan növləri fərqlidir qidalanma davranışları özünəməxsus ehtiyaclarını ödəyir maddələr mübadiləsi, tez -tez müəyyən bir şeyi doldurmaq üçün inkişaf edir ekoloji niş xüsusi coğrafi kontekstlərdə.

Hər şeyə qadirdir insanlar çox uyğunlaşırlar və bir çox fərqli ekosistemdə qida əldə etmək üçün uyğunlaşırlar. Tarixən, insanlar iki əsas üsulla təhlükəsiz qidalanma: ov və toplanması və kənd təsərrüfatı. Kənd təsərrüfatı texnologiyaları artdıqca insanlar məskunlaşdılar əkinçilik həyat tərzi coğrafiyasında əkinçilik imkanları ilə formalaşan diyetlərlə.

Coğrafi və mədəni fərqliliklər çoxlu insanların yaranmasına səbəb oldu mətbəx və kulinariya sənətigeniş bir sıra daxil olmaqla maddələr, ot bitkiləri, ədviyyat, texnikavə yeməklər. Mədəniyyətlər kimi qüvvələrlə qarışdıqca Beynəlxalq Ticarət və qloballaşma, maddələr coğrafi və mədəni mənşələrindən kənarda daha geniş yayılmış, fərqli qida ənənələri və təcrübələri ilə kosmopolit bir mübadilə yaratmışdır.

Bu gün əksəriyyəti qida enerjisi həmişə tələb olunurartan dünya əhalisi sənaye tərəfindən təmin edilir yeyinti sənayesiilə qida istehsal edən intensiv kənd təsərrüfatı və kompleks vasitəsilə paylayır Qida emalı və qida paylanması sistemləri.

Bu ənənəvi kənd təsərrüfatı sistemi çox güvənir qalıq yanacaq, yəni qida və əkinçilik sistemlərindən biridir iqlim dəyişikliyinə böyük töhfə verənlər, ümumi miqdarın 37% -ə qədərini təşkil edir istixana qazı emissiyaları. Ünvanlanır karbon intensivliyi Bu qida sistemi və qida tullantıları var azaldılması üçün vacib tədbirlər iqlim dəyişikliyinə qlobal reaksiyada. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Qida sistemi, o cümlədən digər ictimai və siyasi məsələlərə əhəmiyyətli təsir göstərir: davamlılıq, bioloji müxtəliflik, iqtisadiyyat, əhali artımı, su təchizatıvə yeməyə giriş. Bu yeməyə haqqı birdir insan hüququ dən əldə edilmişdir İqtisadi, Sosial və Mədəni Hüquqlar haqqında Beynəlxalq Pakt (ICESCR), "adekvat yemək daxil olmaqla, adekvat bir həyat səviyyəsi hüququ" nu tanıyaraq,fundamental hüququ azad olmaq aclıq“. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Bu əsas hüquqlara görə, ərzaq təhlükəsizliyi tez -tez prioritet beynəlxalq siyasət fəaliyyətidir; misal üçün Davamlı İnkişaf Hedefi 2 "Sıfır aclıq" aradan qaldırmaq üçündür aclıq 2030 tərəfindən. Qida Təhlükəsizliyi və ərzaq təhlükəsizliyi kimi beynəlxalq qurumlar tərəfindən izlənilir Beynəlxalq Qida Müdafiəsi Birliyi, Dünya Riski İnstitutu, Dünya Qida Proqramı, Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatıvə Beynəlxalq Qida Məlumat Şurasıkimi təşkilatlar tərəfindən tez -tez milli tənzimləməyə tabedirlər Ərzaq və İlaç ABŞ-da. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Tərif və təsnifat

Qida təmin etmək üçün istehlak edilən hər hansı bir maddədir qida üçün dəstək orqanizm. Çiy, emal və ya hazırlana bilər və böyümək, sağlamlıq və ya zövq almaq üçün heyvanlar tərəfindən ağızdan istehlak olunur. Yemək əsasən sudan ibarətdir. lipidlər, zülallar və karbohidratlar. Faydalı qazıntılar (məsələn, duzlar) və üzvi maddələr (məs vitaminlər) yeməklərdə də tapıla bilər. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Yemək, əlaqəli məzmuna və ya yeməyin işlənməsinə görə müxtəlif yollarla təsnif edilə bilər. Sayı və tərkibi qida qrupları dəyişə bilər. Əksər sistemlər mənşəyini və nisbi qidalanma funksiyasını izah edən dörd əsas qrupu əhatə edir: Tərəvəz və Meyvə, Taxıl və Çörək, Süd və Ət. 

Pəhrizin keyfiyyəti ilə bağlı araşdırmalar, qidaları tez-tez taxıl/dənli bitkilər, zərif taxıllar/dənli bitkilər, tərəvəzlər, meyvələr, qoz-fındıq, baklagiller, yumurta, süd məhsulları, balıq, qırmızı ət, işlənmiş ət və şəkərli içkilərə bölür. The Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı on doqquz qida təsnifatı olan bir sistemdən istifadə edin: dənli bitkilər, köklər, paxlalılar və qoz-fındıq, süd, yumurta, balıq və qabıqlı balıqlar, ət, həşəratlar, tərəvəzlər, meyvələr, yağlar və yağlar, şirniyyatlar və şəkərlər, ədviyyatlar və ədviyyatlar, içkilər, qidalanma üçün qidalar , qida əlavələri, kompozit qablar və ləzzətli qəlyanaltılar. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Qida mənbələri

Əksər qidanın mənşəyi bitki mənşəlidir. Bəzi qida birbaşa bitkilərdən əldə edilir; lakin qida mənbəyi kimi istifadə olunan heyvanlar da bitkilərdən alınan qidalarla bəslənərək böyüdülür. Taxıl taxıl a ştapel yemək digər məhsul növlərindən daha çox dünya miqyasında qida enerjisi təmin edir. Qarğıdalı (qarğıdalı), buğdavə düyü – bütün növlərində – dünya üzrə bütün taxıl istehsalının 87%-ni təşkil edir. Dünyada istehsal olunan taxılın çox hissəsi heyvandarlıq üçün qidalanır. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Heyvan və ya bitki mənbəyindən olmayan bəzi qidalara müxtəlif yeməli məhsullar daxildir göbələklərin, Xüsusilə göbələk. Göbələklər və mühit bakteriyaları hazırlanmasında istifadə olunur mayalanmış və turşu kimi qidalar mayalı çörək, spirtli içkilər, pendir, şoraba, kombuchavə qatıq. Başqa bir misal mavi-yaşıl yosunlar kimi spirulina.^[13] Kimi qeyri-üzvi maddələr duz, çörəkçilik soda və tartar qaymaq tərkib hissəsini qorumaq və ya kimyəvi cəhətdən dəyişdirmək üçün istifadə olunur. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Bitkilər

Bir çox bitki və bitki hissələri qida olaraq yeyilir və qida üçün təxminən 2,000 bitki növü becərilir. Bu bitki növlərinin çoxunun bir neçə fərqli növü vardır kultivarlar.

Toxum bitkilər, insanlar da daxil olmaqla, heyvanlar üçün yaxşı bir qida qaynağıdır, çünki tərkibində bir çox sağlam yağlar da daxil olmaqla bitkinin ilk inkişafı üçün lazım olan qidaları ehtiva edir. omeqa yağları. Əslində insan tərəfindən istehlak edilən qidaların əksəriyyəti toxum əsaslı qidalardır. Yeyilən toxumlara dənli bitkilər daxildir (qarğıdalı, buğda, düyü, və cetera), paxlalılar (lobya, noxud, mərcimək, et cetera) və qoz-fındıq. Yağlı bitkilər tez -tez zəngin yağlar istehsal etmək üçün sıxılırlar - günəbaxan, flaxseed, kolza (O cümlədən kanola yağı), susamVə sairə

Toxumlar ümumiyyətlə yüksəkdir doymamış yağlar və orta səviyyədə, a hesab olunur sağlam qida. Ancaq bütün toxumlar insanlar üçün yeməli deyil. Böyük toxumlar, məsələn a limonBoğulma təhlükəsi yaradır, toxum isə gilas və alma ehtiva siyanür yalnız böyük miqdarda istehlak edildikdə zəhərli ola bilər. Quşlar toxumlarla qidalanmaqla da məşhurdur (daha çox məlumat üçün bax quş toxumu). (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Meyvə içindəki toxumlar da daxil olmaqla bitkilərin yetişmiş yumurtalıqlarıdır. Bir çox bitki və heyvan var birləşmiş birincisinin meyvələri ikincisi üçün cəlbedici bir qida mənbəyidir, çünki meyvələri yeyən heyvanlar ola bilər ekskret toxumlar bir qədər aralıda. Meyvə yeyən heyvanlar kimi tanınır meyvələr. Belə koevolyusiya əlaqələrindən biri də daxildir primates, ilk növbədə qənaətcil olanlar. Meyvələr, əksər mədəniyyətlərin diyetlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir. Kimi bəzi botanika meyvələri pomidor, balqabağavə baqlayanlar, tərəvəz kimi yeyilir. (Ətraflı məlumat üçün bax meyvələrin siyahısı.) (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Tərəvəz adətən qida olaraq yeyilən ikinci bitki növüdür. Bunlara daxildir kök tərəvəz (kartof və yerkökü), ampüller (soğan ailə), yarpaq tərəvəzləri (ispanaq və salat), kök tərəvəzlər (bamboo tumurcuqları və qulançar) Və çiçəklənmə tərəvəzləri (qlobus artishokları və brokoli kimi digər tərəvəzlər kələm or gül kələm). (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Heyvanlar

Heyvanlar istehsal etdikləri məhsullarla birbaşa və ya dolayı yolla qida olaraq istifadə olunur. ət bir heyvandan alınan birbaşa məhsulun bir nümunəsidir əzələ sistemlər və ya orqanları (qapalı).

Heyvanlar tərəfindən istehsal olunan qida məhsulları daxildir süd tərəfindən istehsal süd vəziləri, bir çox mədəniyyətdə içilən və ya işlənmiş olan ağartı (pendir, yağ və s.). Bundan əlavə, quşlar və digər heyvanlar yatırdı yumurta, tez-tez yeyilən və arıları istehsal etmək bal, azaldıldı nektar bir çox mədəniyyətdə məşhur bir tatlandırıcı olan çiçəklərdən. Bəzi mədəniyyətlər qan istehlak edin, bəzən qan kolbasa, souslar üçün qalınlaşdırıcı kimi və ya a müalicə olundu, duzlu qida çatışmazlığı üçün forma və digərləri istifadə edir qan kimi güveçlərdə arıq dovşan. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Bəzi mədəniyyətlər və insanlar mədəni, pəhriz, sağlamlıq, etik və ya ideoloji səbəblərdən ət və ya heyvan qidaları istehlak etmirlər. Vegeterianlar heyvan mənşəli qidalardan müxtəlif dərəcələrdə imtina etməyi seçin. vegans olan və ya tərkibində olan qidaları istehlak etməyin maddələr heyvan mənbəyindən.

Saxta qida

Zinakarlıq qida məhsulunun qanuni standartlara cavab verməməsi mənasını verən hüquqi termindir. Dəyişmənin bir forması qida məhsulunun xam və ya hazırlanmış formada miqdarını artırmaq üçün qida məhsuluna başqa bir maddənin əlavə edilməsidir ki, bu da qida məhsulunun faktiki keyfiyyətinin itirilməsi ilə nəticələnə bilər. Bu maddələr ya mövcud qida məhsulları, ya da qeyri-ərzaq məhsulları ola bilər. Ət və ət məhsulları arasında saxtakarlıq üçün istifadə edilən bəzi əşyalar su və ya buz, cəmdəklər və ya istehlak edilmək üçün nəzərdə tutulmuş heyvandan başqa heyvanların cəmdəkləridir. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Duzlu mal əti onun molarlarının altında xırtıldayan, xırtıldayan, xırtıldayan, xırtıldayan, xırtıldayan tüpürcək vəziləri, onun tüpürcək vəzilərini canlandıran ədviyyatlı şirəsi hamımızın doymaq istəmədiyi bir şeydir. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Bu Müqəddəs Patrik Günü, bu mədəni yeməyin ən dadlı variantından həzz alın; sous vide və ləzzətli dadlı. Bununla belə, bu, sözügedən hadisə üçün nəzərdə tutulmuş yemək deyil; Bunu ilin istənilən vaxtında edə bilərsiniz, lakin qarğıdalı mal əti ilə Müqəddəs Patrik Günü arasında dərin bir əlaqə var. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Budur razılaşma:

Niyə Müqəddəs Patrik Günündə Qarğıdalı Dana Yeyilir?

Hər şey İrlandiyada mal ətinin kifayət qədər baha olduğu və donuz ətinin ümumi pəhriz kimi istehlak edildiyi orta əsrlərə gedib çıxır. İrlandiyalı mühacirlər Amerikaya gələndə bunun əksini gördülər. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Donuz əti mal əti ilə müqayisədə lüks idi, ona görə də onlar adi mal ətinə deyil, dana ətinə çevrildilər; qarğıdalı mal əti, çünki o, çox evdə duzlu donuz pirzolası kimi dad verirdi. Beləliklə, bu, ənənəyə çevrildi. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Və Müqəddəs Patrik Günü bütün İrlandiya icmalarının qəlbində dini və mədəni əhəmiyyətə malik olduğundan, onlar bunu ənənəvi yeməklərlə qeyd etməkdən qürur duyurlar. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Niyə qarğıdalı mal əti kələm ilə birləşdirilir?

Kələmin bu ləzzətli ətlə birləşdirilməsinin səbəbi o vaxt Amerikada irlandlar üçün ən ucuz tərəvəz olması idi. Və indiyə qədər belə olub. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Bu gün insanlar müxtəlif yollarla istifadə edirlər: doğranmış, evləndi, böyük parçalara kəsilmiş və dilimlənmişdir.

Bir çoxunuzun bilmədiyi güman etdiyimiz bu “qatil” ənənəvi müalicənin tarixini qısaca xülasə etdikdən sonra gəlin onun hazırlanmasının ən yaxşı və ən sürətli üsuluna keçək: Sous vide. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Sous Vide nədir

Yeməyin sabit temperaturda su banyosunda bişirildiyi bir bişirmə üsuludur. Bu halda yemək, qarğıdalı mal əti hermetik torbaya qoyulur və müəyyən edilmiş müddət ərzində su qazanında bişirilir. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Su hamamının temperaturunu dəqiq idarə edə bildiyimiz üçün və istilik ət arasında bərabər paylandığı üçün nəticələri dəqiq proqnozlaşdıra bilərik. Ümumiyyətlə:

160-170^o10 saat F: Hamar və şirəli

170-175^oF 8 saat: Zərif və quruducu

175-185 ^o 7 saat ərzində F: pullu

Kifayət qədər vaxtınız varsa, su hamamını 135 -ə qoya bilərsiniz ^o F və hətta əti düz 24-48 saat bişirin. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Sous Vide-dən başqa qarğıdalı mal əti hazırlamağın başqa yolları da var. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Qarğıdalı mal əti bişirmək yolları?

1. Soba üstü:

Döşləri düzgün şəkildə yuyun və su ilə doldurulmuş böyük bir qazana qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaldın. İstədiyiniz qədər ədviyyat və tərəvəz əlavə edin və 3 saat qaynamağa buraxın. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

2. Fırın:

Döş ətini yuduqdan sonra tamamilə qurudun və boşqaba qoyun. Ədviyyat paketi ilə ovuşdurun və alüminium folqa ilə örtməzdən əvvəl qaba bir az su əlavə edin. Körpəni sobaya qoyun və 300-350 dərəcədə 2.5-3 saat bişirin. Folqa çıxardıqdan sonra başqa 15 dəqiqə bişirin. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

3. Yavaş ocaq:

Döş ətini su ilə bir qazana qoyun və üstünü örtməzdən əvvəl ədviyyatları əlavə edin və yüksək odda 4-4.5 saat bişirin. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Niyə bu Müqəddəs Patrik Kələmli Sous Vide Qarğıdalı Mal əti almalısınız?

1. Bu ənənəvi bir bayram ifadəsidir. Şükran günündə hinduşka yemək kimidir. Fikri başa düşürsən, elə deyilmi?
2. Ağız sulandıran və hazırlanması asan bir yeməkdir (məqalənin tamamını oxusanız) və ailənizin barmaqlarını yalayacağınızdan əmin olun.
3. Bu birləşmə qida dəyəri ilə zəngindir. Qarğıdalı dana zülal və B vitamini ilə yığılmış olsa da, kələm C vitamini və fol turşusu.
4. Siz həmçinin reseptinizin şəkillərini yerləşdirə və Sosial Media dairənizdə hit ola bilərsiniz. (Sous Vide qarğıdalı mal əti)

Sous vide bişmiş mal əti vaxtı və temperaturu

Bizim üçün istədiyiniz temperatur və zaman birləşməsi 180oF və 9-10 saatdır. Bu, hər bir insanın damağından asılı olaraq dəyişəcək, amma bu birləşmə elastik, kəsilə bilən bir maddə təmin etdiyi üçün ədviyyatların ətə bərabər nüfuz etməsi üçün kifayət qədər vaxt təmin etdiyi üçün seçildi.

Lazım olan əşyalar

1. Sous Vide Maşın:

Bu bir şərtdir. Sous video qarğıdalı ətini hazırlamaq üçün, yemək otağında bərabər istilik cərəyanlarını işə salmaq və saxlamaq üçün kifayət qədər etibarlı bir qızdırıcı su hamamına ehtiyacınız var.

Əsas qabların problemi ondadır ki, bəzən ətin ətrafındakı suyu o qədər isti edə bilərlər ki, xaricdən tamamilə bişmiş görünür. Ancaq kifayət qədər istilik ortasına çatmır.

Problem:

Ləzzətli bir xarici qabığa sahib olursunuz, ancaq yarı bişmiş bir daxili. Səsli video maşını buna imkan verməz.

2. Hazırlanmış qarğıdalı mal əti

Evə işlənməmiş ət gətirsəniz, qarğıdalı mal əti hazırlamaq uzun müddət çəkəcək. Supermarketi tarayın və duzlu suda qarğıdalı mal əti alın. Əksər marts sizə mal əti ilə birlikdə bir ədviyyat paketi təqdim edəcək. Bunu da al.

Ətin ədviyyat nisbətindən razı deyilsinizsə, üzərinə istədiyiniz ədviyyatı səpin və yumşaldın. ət yumşaldıcı aparatla. Bağlayıcı toxumaları təsirli şəkildə yırta bilən polad bıçaqları sayəsində bütün ədviyyatların və ətirlərin ətə dərin nüfuz etməsinə imkan verir.

3. Hava keçirməyən çanta

Sous video yeməkləri hazırlamaq üçün başqa bir tələb a qida saxlama çantası. Bunlar qarğıdalı ətinizi saxlayacaq böyük təkrar istifadə edilə bilən plastik torbalardır. Bölgənizdə bu cür vakuum möhürləyiciləri yoxdursa, mini tozsoranlardan istifadə edərək adi plastik/silikon torbaları havalandıra bilərsiniz.

Alüminium folqa başqa bir seçimdir, amma bu ona tamamilə fərqli bir ləzzət verir.

4. Bacarıq

Bu isteğe bağlıdır mətbəx cihazı bu halda, amma başqa bir şey olmalıdır. Bişdikdən sonra qarğıdalı ətini qızartmaq istəyənlər onu orta istidə qızdırılan tavaya köçürə və bu qeyri -adi sarılıq işarələri yarada bilərlər.

Ancaq diqqətli olun, çünki uzun müddət məruz qalmaq bədəninizi yandıra və uzun səylərinizi dəyərsizləşdirə bilər.

Sous Vide Qarğıdalı Dana Resepti

Xidmət: 5-10 nəfər

Hazırlanması:

1. Mağazada satın alınan qarğıdalı əti (3-4 kilo) ümumiyyətlə çox duzludur. Buna görə də suya batırılmış soyuducuya 15-24 saat qoymaq yaxşı bir tətbiqdir.
2. Dana ətini vakuum torbasına qoymadan əvvəl üstünə bir ədviyyat paketi səpərək və ya bir yumşaldıcı ilə yumşaldaraq tamamilə dadlandırın.
3. Su banyosunu istədiyiniz temperatura gətirin.

Yemək:

1. Vakuum torbasını suya qoyun, içinə dəfnə yarpağı qoyun və 9-10 saat düz bir şəkildə bişirin.
2. Bitmədən 1 saat əvvəl, istəsəniz yerkökü və doğranmış kələm, əlavə ədviyyatlar və sirkə daxil olmaqla tərəvəz əlavə edin və qaynadın.
3. Pişirdikdən sonra tərəvəz və ətləri sudan çıxarın.

Xidmət:

7. Xardal və ya ilə xidmət edin badam sousu.

8. Tərəvəzləri (yerkökü və kartof) kiçik parçalara ayırın və mal əti ilə bəzəyin.

9. Kartof və pomidor ketçupu ilə də xidmət edə bilərsiniz.

Bitmə xətti

Qarğıdalı Sous Vide Mal əti heç vaxt qocalmır. İrlandiya mənşəlidir, dadı təzələnir və toxuması yumşaqdır.

Hazırladığınız yeməyin şəkillərini şərh edin və bizi təəccübləndirin.

Ayrıca, işarələməyi/əlfəcin etməyi və ziyarət etməyi unutmayın blog daha maraqlı, lakin orijinal məlumat üçün.