Küncüt yağını başqa yağla əvəz edə bilərəmmi? 7 Küncüt Yağının dəyişdirilməsi

Küncüt və küncüt yağı haqqında:

Küncüd (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Sesamum göstəricisi) bir çiçəkli bitki cinsdə SesamumDa çağırıb içində. Çoxlu vəhşi qohumlar Afrikada, daha az hissəsi isə Hindistanda olur. Genişdir naturalizə olunmuşdur dünyanın tropik bölgələrində və qabıqlarda böyüyən yeməli toxumları üçün becərilir. 2018-ci ildə dünya istehsalı 6 mln tonIlə Sudan, Myanmarvə Hindistan ən böyük istehsalçılar kimi.

Susam toxumu ən qədimlərdən biridir yağlı toxum 3000 ildən çox əvvəl əhliləşdirilmiş bitkilər məlumdur. Sesamum bir çox başqa növləri var, əksəriyyəti yabanı və yerlidir Sub-Sahara Afrikası. S. indicum, becərilən növü Hindistanda yaranmışdır. Quraqlıq şəraitinə yaxşı dözür, digər bitkilərin uğursuz olduğu yerlərdə böyüyür. Küncüt hər hansı toxumun tərkibində ən yüksək yağ tərkibli məhsullardan biridir. Zəngin, qozlu dadı ilə bütün dünya mətbəxlərində ümumi tərkib hissəsidir. Digər toxumlar və qidalar kimi, tetikleyebilir allergik bəzi insanlarda reaksiyalar.

Etimologiya

“Küncüt” sözü mənşəlidir latın səsam və yunan seamon; bu da öz növbəsində qədimdən əldə edilir Semit dilləri, məsələn, Akkad şamaşamu. Bu köklərdən “yağ, maye yağ” ümumiləşmiş mənalı sözlər törəmişdir.

“Benne” sözünün ilk dəfə istifadə olunduğu qeyd edilmişdir Ingilis 1769-cu ildə və gəlir Allah içində özündən qaynaqlanır Malinke bĕne.

Mənşəyi və tarixi

Susam toxumu ən qədim hesab olunur yağlı toxum bəşəriyyətə məlum olan məhsul. Cinsin bir çox növü var və əksəriyyəti vəhşidir. Cinsin ən çox yabanı növləri Sesamum vətəni Saharaaltı Afrikadır. S. indicum, becərilən növü Hindistanda yaranmışdır.

Arxeoloji qalıqlar susamın ilk dəfə əhliləşdirildiyini göstərir Hindistan yarımadası 5500 il əvvələ aiddir. Arxeoloji qazıntılar nəticəsində tapılan kömürləşmiş küncüt qalıqları eramızdan əvvəl 3500-3050-ci illərə aiddir. Fuller, Mesopotamiya ilə Hindistan yarımadası arasında küncüt ticarətinin eramızdan əvvəl 2000-ci ilə qədər baş verdiyini iddia edir. Ola bilər ki, Indus Vadisi Mədəniyyəti ixrac olunur küncüd yağı üçün Mesopotamiya, olduğu kimi tanındı Ilu in Şumer və ellu in Akkad.

Bəzi məlumatlarda susamın Misirdə o dövrdə becərildiyi iddia edilir Ptolemey dövrü, digərləri isə təklif edir Yeni Krallığı. Misirlilər bunu adlandırdılar səsemt, və kitabçalarında dərman preparatları siyahısına daxil edilmişdir Ebers Papirus 3600 ildən çox yaşı var. Kral Tutanxamenin qazıntıları digər qəbir əşyaları arasında küncüt zənbilləri aşkar etdi və bu, küncütün eramızdan əvvəl 1350-ci ilə qədər Misirdə olduğunu göstərir. Arxeoloji hesabatlar göstərir ki, küncüt ən azı 2750 il əvvəl İmperiyada neft çıxarmaq üçün yetişdirilib preslənmişdir. Urartu. Digərləri bunun mənşəyinə inanırlar Efiopiya.

Küncütün tarixi mənşəyi, digər bitkilərin böyüməsini dəstəkləməyən ərazilərdə böyümək qabiliyyətinə görə üstünlük təşkil etdi. O, həm də az əkinçilik dəstəyinə ehtiyacı olan möhkəm bir məhsuldur - quraqlıq şəraitində, yüksək istilikdə, mussonlar bitdikdən sonra torpaqda qalıq nəmlik ilə və ya hətta yağışlar kəsildikdə və ya yağışlar həddindən artıq olduqda böyüyür. Bu, başqa heç bir məhsulun bitmədiyi səhraların kənarında kəndlilərin yetişdirə biləcəyi bir məhsul idi. Küncüt sağ qalan məhsul adlanır.

Çin atalar sözü: "Bir qarpızı itirmək üçün küncüt topla"

Küncüt toxumu haqqında danışmaq kiçik görünə bilər, lakin onlardan çıxarılan yağ daha yüksək yer tutur.

Əslində, Asiya mətbəxlərində bir ev adı halına gəldi,

Bəs tapa bilmirsənsə?

Narahat olma! Mətbəxinizin dadını pozmayacaq 7 alternativli həllimiz var.

Beləliklə, gedək və küncüt yağı əvəzedicilərini araşdıraq. Ancaq ondan əvvəl kiçik bir giriş.

Susam yağı nədir?

Küncüt yağı, susam toxumlarından əldə edilən, yemək bişirmək və dad artırıcı kimi istifadə edilən başqa bir bitki yağıdır.

Ətirli qoz ləzzətinə malikdir və sağlam yağlarla zəngindir. Məhdud seriyalı istehsalın mümkün səbəbi bu gün də tətbiq olunan səmərəsiz əl proseslərinin yayılmasıdır.

Küncüt Yağı Növləri

Aşağıda bazarda mövcud olan üç əsas küncüt yağı növü və hər birini necə istifadə etməli olduğunuz göstərilir.

1. Tünd və ya qovrulmuş və ya qızardılmış susam yağı

Küncüt yağının daha tünd variantı qovrulmuş küncüt toxumlarından əldə edilir, ona görə də onun rəngi hətta soyuq sıxılmış küncüt yağından daha tünd olur.

Buna görə də onu qara küncüt yağı da adlandırırlar.

Daha az tüstü nöqtəsi və güclü aroması olduğu üçün dərin qızartmaq üçün tövsiyə edilmir.

Əvəzində, ət və tərəvəzləri qarışdıraraq qızartmaq üçün və salat sosları və ya souslar kimi ətirlərdə istifadə edilməlidir.

2. Yüngül küncüt yağı

Tünd küncüt yağından fərqli olaraq, bu xam susamdan alınır.

Yüksək tüstü nöqtəsi (maks. 230°C) dərin qızartma və ya daha uzun müddət bişirmə üçün idealdır.

Xırtıldayan susamlı toyuq kimi bir çox Asiya mətbəxində aşağı torpaq qoz dadı olan açıq sarı rəngə rast gəlinir.

3. Soyuq Sıxılmış Küncüt Yağı

Digərlərindən fərqli olaraq, soyuq pres üsulu, küncüt toxumlarının yüksək temperatura məruz qalmadan yağın əldə edildiyi mexaniki bir prosesdir.

Buna görə də, yağ ekstraksiya prosesində itirilmiş qida maddələrinin çoxunu saxlaya bilər.

Soyuq preslənmiş küncüt yağı yalnız yemək üçün deyil, bir çox başqa məqsədlər üçün də istifadə olunur.

Dəri üçün qocalma əleyhinə vasitə kimi, mikrob əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə turşular üçün təbii konservant kimi və s.

Küncüt Yağının Sağlamlığa Faydaları

• Mis, maqnezium, sink və kalsiumla zəngin olduğu üçün iltihaba qarşı işləyir və artrit.
• Antioksidanlarla zəngin olması onu gözəllik müalicələrində istifadə üçün ideal hala gətirir sızanaq izləri.
• Araşdırmalar göstərir ki, yağ kimi istifadə edildikdə qan təzyiqini aşağı salır.
• ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin statistikasına görə, bu, doymamış yağların ən yüksək mənbələrindən biridir.
• Küncüt yağı ilə qarqara ağızdakı lövhə və digər xəstəlikləri aradan qaldırmağa kömək edir.
• Biri tərəfindən sübut edildiyi kimi, narahatlığı azaltmağa kömək edir öyrənmək, təbii əhval stabilizatoru olan serotonin istehsalına kömək etdiyi üçün.

Niyə küncüt yağını əvəz etməliyik?

Küncüt yağını ən yaxın alternativlərlə əvəz etmək sizin küncüt yağı alerjiniz olması və ya mövcud olmamasıdır.

Bir yağı digəri ilə əvəz etmək, fıstıq yağını alternativlərlə əvəz etmək kimi bir qədər asandır.

Bununla belə, tərəvəzləri əvəz etmək bəzən ləzzəti əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir marjoram.

Mümkün küncüt yağı əvəzediciləri

Küncüt yağını nə ilə əvəz edə bilərəm? Aşağıda düşünmədən küncüt yağına alternativ olaraq istifadə edilə bilən 7 yağdan bəhs etdik.

Beləliklə, hər biri ilə ətraflı tanış olaq ki, ən yaxşı seçim edə biləsiniz.

1. Perilla yağı

Perilla Yağı Perilla frutescens toxumlarından qovurduqdan sonra əldə edilən fındıq yağıdır.

Küncüt yağına ən yaxşı alternativ kimi tanınır, reseptinizin dadını pozmayacaq yağdır.

189 ° C tüstü nöqtəsi ilə perilla yağı da Lo Mein üçün yaxşı küncüt yağı əvəzedicisi hesab olunur.

Niyə Perilla Yağı?

• Omeqa-3 yağı (54-64%), Omeqa-6 (14%) və Omeqa-9 ilə zəngindir.
• The yuxarıda qeyd olunan çoxlu doymamışların olması Perilla yağının tərkibindəki yağlar bizi xərçəng, ürək xəstəlikləri, iltihab və artrit kimi bəzi xəstəliklərdən qoruyur.

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Perilla yağı (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700 KJ
Doymuş yağlar	10q qədər	14g
Monounsaturated Fats	22q qədər	39g
Doymamış	86q qədər	41g

Perilla Yağının Dadı

Qozlu və cəsarətli dad

Perilla Yağının Yeməklərdə İstifadəsi

Qızartmaq, bişirmək və geyinmək. Əsasən Soba əriştəsi, Tteokbokki və s.Koreya mətbəxində istifadə olunur.

2. Zeytun yağı

Sağlam bir insansınızsa, zeytun yağı seçəcəyiniz ən yaxşı küncüt yağı alternatividir.

Sağlamlıq faydaları onu o qədər məşhur etdi ki, bu gün üçdən çox növ və ya keyfiyyətdə mövcuddur.

Bu, bakirə, ekstra bakirə və zərifdir.

Qovrulmuş küncüt yağı ən yaxşı şəkildə təmizlənmiş zeytun yağı ilə əvəz edilə bilər, əlavə bakirə və sızma zeytun yağı isə soyuq sıxılmış küncüt yağını asanlıqla əvəz edə bilər.

Həm də qızardılmış düyü üçün ən yaxşı küncüt yağı əvəzedicisi hesab olunur.

Niyə Zeytun yağı?

• Zeytun yağı antioksidantlarla zəngindir
• Sağlamlıq və ya mono doymamış yağlarla zəngindir: 73 q zeytun yağında 100 q
• İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir
• Həddindən artıq aşağı xolesterin ürək xəstəliklərinin və insultların qarşısını alır

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Zeytun yağı (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700 KJ
Doymuş yağlar	14g	14g
Monounsaturated Fats	73g	39g
Doymamış	11g	41g

Zeytun yağının dadı

Əlavə bakirə zeytun yağının antioksidanlarla zəngin olduğunu göstərən bir qədər kəskin və ya ədviyyatlı dadı var.

Zeytun yağının yeməklərdə istifadəsi

Bakirə və bakirə daha çox souslarda və sote hazırlamaqda istifadə edilsə də, təmizlənmiş zeytun yağı yüksək və aşağı temperaturda yeməkdə istifadə edilə bilər.

3. Fıstıq yağı

Fıstıq yağı, köftə, xüsusən də Çin köftələri üçün ən yaxın küncüt yağı əvəzedicisidir.

Fıstıq yağı fıstıqdan əldə edilən bitki yağıdır və Çin, Amerika, Asiya, xüsusilə Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində geniş istifadə olunur.

Bu yağın unikal xüsusiyyəti onun yüksək tüstülənmə nöqtəsi olan 232°C-dir və digər bitki yağlarından yüksəkdir.

Qızardılmış küncüt yağı ən yaxşı qovrulmuş fıstıq yağı və s. ilə əvəz edilə bilər

Niyə fıstıq yağı?

• Fıstıq yağının müntəzəm istifadəsi, tərkibindəki doymamış yağların bolluğu sayəsində ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edir.
• Bəzi araşdırmalar göstərir ki, diabetli insanlar diyetlərində fıstıq yağı qəbul etməklə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşırlar.
• İstənilən formada yalnız bir xörək qaşığı fıstıq yağı qəbul etmək gündəlik tövsiyə olunan E vitamini qəbulunun 11%-ni təmin edəcək ki, bu da sizə kömək edir. immuniteti gücləndirin insanlarda reaksiyalar.

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Fıstıq yağı (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700 KJ
Doymuş yağlar	17g	14g
Monounsaturated Fats	46g	39g
Doymamış	32g	41g

Fıstıq Yağının Dadı

Bir az neytral ləzzətdən bir qədər qozluya qədər, ən güclü ləzzətə malik qovrulmuş versiyası ilə dəyişir.

Yeməklərdə Fıstıq Yağının İstifadəsi

Sote etmək, qızartmaq, dad vermək üçün istifadə olunur

4. Qoz yağı

Qoz zəngin və qozlu ləzzətinə görə küncüt yağına başqa bir alternativdir – yüngül acılıq hissi yaşamamaq üçün ən yaxşı şəkildə otaq temperaturunda xidmət etmək olar.

Çox aşağı tüstülənmə nöqtəsi 160°C olan qoz yağı yüksək temperaturda bişirmək üçün yararsız olmasının səbəbidir.

Niyə qoz yağı?

• Omeqa-3 yağ turşularının olması sayəsində dəri sağlamlığını bir çox cəhətdən dəstəkləyir.
• Çoxlu doymamış yağlara sahib olmaq qan şəkərinin səviyyəsini, qan təzyiqini və xolesterol səviyyəsini yaxşılaşdırır.

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Qoz yağı (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700 KJ
Doymuş yağlar	9g	14g
Monounsaturated Fats	23g	39g
Doymamış	63g	41g

Qoz Yağının Dadı

Qozlu dad

Qoz yağının yeməklərdə istifadəsi

Qızartmaq üçün tövsiyə edilmir, lakin salat sarğı üçün mükəmməldir.

Biftek, balıq və makaronu dadlandırmaq üçün

5. Kanola yağı

O, həmçinin bir çox sübut edilmiş sağlamlıq faydaları ilə küncüt yağına əla alternativdir. Balıqda olan əsas Omeqa-3 və omeqa-6 adlı lenol turşusu var.

Qan dövranı sistemi üçün faydalı olan yağ turşularının çoxunu özündə saxladığı üçün qızdırmadan istifadə edildikdə daha faydalıdır.

204°C yüksək tüstü temperaturuna malik olmaqla yanaşı, onun ətri o qədər də güclü deyil.

Niyə kanola yağı?

• Xolesterolun udulmasını azaldan əhəmiyyətli miqdarda fitosterol ehtiva edir
• Bədəni sərbəst radikalların zədələnməsindən, ürək xəstəliklərindən və xərçəngdən qoruyan E vitamini ilə zəngindir.
• Ən az miqdarda trans və ya doymuş yağlara malikdir, tez-tez pis yağlar adlanır.
• Omeqa-3 kimi yaxşı yağlarla zəngindir. Bunların hər ikisi pis xolesterini aşağı salmaqla müəyyən ürək xəstəliklərinin və insultların qarşısını alır.

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Kanola yağı (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700 KJ
Doymuş yağlar	8g	14g
Monounsaturated Fats	61g	39g
Doymamış	26g	41g

Kanola Yağının Dadı

Kanola yağı neytral bir ləzzətə malikdir və bu onu əksər aşpazların sevimlisinə çevirir.

Kanola yağının yeməklərdə istifadəsi

• Yüksək tüstü nöqtəsinə görə qril
• Yumşaq dadına görə çörəkçilikdə istifadə olunur
• salat sarğı

6. Avokado yağı

Əgər küncüt yağı reseptini sınayırsınızsa, lakin daha az qozlu dad istəyirsinizsə, Avokado yaxşı alternativdir.

Avokado pulpası sıxılır.

Küncütdən fərqli olaraq, yeməkdə istifadə edildikdə azalan torpaq və otlu bir ləzzətə malikdir.

Onun yüksək tüstülənmə nöqtəsi 271°C onu yüksək temperaturda yemək bişirmək üçün istifadə etməyə imkan verir.

Niyə avokado yağı?

• Xolesterol səviyyəsinə təsir edərək ürək sağlamlığını yaxşılaşdıran oleik turşusu ilə zəngindir.
• Antioksidant olan Luteinin olması bəzi göz xəstəliklərinin qarşısını alır.
• Dərini sağaldır və yaraların sağalmasına kömək edir

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Avokado yağı (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700 KJ
Doymuş yağlar	12g	14g
Monounsaturated Fats	71g	39g
Doymamış	13g	41g

Avokado Yağının Dadı

Yüngül çəmənli, cüzi avokado dadına malikdir, lakin bişirildikdə zeytun yağından daha neytraldır.

Avokado yağının yeməklərdə istifadəsi

Izgara, sote və salat sousu.

7. Tahin pastası

Küncüt yağının başqa bir əvəzedicisi Tahinidir.

Tahini Yaxın Şərqdə yaxşı tanınır, çünki Humus kimi məşhur yeməklər onsuz natamam olardı.

Bu məcun küncütün özündən hazırlansa da, əvəzedici kimi istifadə oluna bilməsinin səbəbi, pasta halına gəldikdən sonra yaranan müxtəlif ləzzətdir.

Reseptiniz bişirmə və ya qızartma tələb etmirsə, tahini küncüt yağı alternativi olaraq ən yaxşı həlldir.

Niyə Tahin Pastası?

• Minerallar, vitaminlər və doymamış yağlarla zəngindir
• Çox sayda antioksidan var
• İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir
• Sinir sisteminizi gücləndirir

Qidalanma faktlarının müqayisəsi

Tahin pastası (100 q)	Küncüt yağı (100 q)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş yağlar	8g	14g
Monounsaturated Fats	20g	39g
Doymamış	24g	41g

Tahin pastasının dadı

Acı çalarlı qoz, qaymaqlı və duzlu dad

Tahin pastasından yeməklərdə istifadə

İstifadə olunan souslarda, marinadlarda, salat sarğılarında və s.

əyləncəli fakt

1960-cı illərdə başlayan məşhur maarifləndirici televiziya şousu Sesame Street-in küncütlə heç bir əlaqəsi yox idi. Bunun əvəzinə, ad Ərəb Gecələrində xatırlanan bütün zamanların məşhur sehrli sehri olan 'Ac, Sesame'dən götürülüb.

Adi susam yağından qızardılmış susam yağı necə hazırlanır?

Əvvəlcə çaşqınlığı aradan qaldırmaq lazımdır.

Və bu qarışıqlıq

Ticarətdə mövcud olan qovrulmuş küncüt yağı, hər hansı bir yağ çıxarılmazdan əvvəl qovrulmuş küncüt toxumlarından hazırlanır.

Artıq sizdə olan adi küncüt yağından qızardılmış küncüt yağını necə hazırlaya biləcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Beləliklə başlayaq.

Başlamazdan əvvəl, yerinə yetirmək əvəzinə ən son cihazları istifadə etməyi qeyd etməyə dəyər mətbəx işləri əl ilə yerinə yetirir, çünki bu, işin səmərəliliyini artırmaqla yanaşı, vaxta da qənaət edir.

Tavaya lazım olan miqdarda küncüt yağı tökün və bir müddət qızdırın.

İstədiyiniz tünd rəngi görəndə ocaqdan götürüb butulkaya və ya qaba tökün.

Evdə hazırlanmış qovrulmuş küncüt yağı hazırdır!

Söz yox ki, yuxarıdakı üsulla əldə edəcəyiniz dad bazarda satılan əsl qızardılmış küncüt yağının dadına uyğun gəlməyəcək. Niyə?

Təcrübə, təcrübə və digər amillərlə yanaşı, istehsalçılar Standart Əməliyyat Prosedurlarına (SOP) əməl edirlər.

Bəzi insanlar öz əlləri ilə hazırlanmış küncüt yağı yerinə küncüt yağını da məsləhət görürlər, lakin bu, bizim fikrimizcə rasional seçim deyil.

Niyə?

Çünki hansısa qidaya qarşı allergiyanız olduqda, istər kommersiya, istərsə də ev istehsalı olmasından asılı olmayaraq ondan uzaq durmaq daha yaxşıdır.

Nəticə

Qozlu, torpaq kimi, antioksidantla zəngin küncüt yağı dadını pozmadan asanlıqla yeddi fərqli alternativlə əvəz edilə bilər.

Əvəz edərkən yadda saxlamaq lazım olan yeganə şey dəyişdirdiyiniz növdür – qovrulmuş və qovrulmuş, təmizlənməmiş, təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş soyuq preslənmiş və s.

Küncüt yağını hər hansı bir əvəzedici ilə əvəz etməyə çalışmısınız? Dadı nə qədər fərqli idi? Aşağıdakı şərh bölməsində bizimlə paylaşın.

Həmçinin, pin etməyi unutmayın/Seçilmişlərə və ziyarət edin blog daha maraqlı, lakin orijinal məlumat üçün. (Vodka və Üzüm Şirəsi)