Kartof nə qədər davam edir? Təzə qalmaq üçün göstərişlər

Kartof haqqında və kartofun nə qədər davam etməsi:

The kartof birdir nişastalı yumru Bu bitki Solanum tuberosum və bir kök tərəvəz yerli Amerika, bitki özü ilə a çoxillik Nightshade ailəsində Solanaceae.

Yabanı kartof növ, müasir dövrdə yaranmışdır Peru, Amerika qitəsinin hər yerində tapıla bilər Kanada cənuba Chile. Əvvəlcə kartofun əhliləşdirildiyi güman edilirdi Doğma amerikalılar bir çox yerlərdə müstəqil olaraq, lakin daha sonra geniş çeşiddə genetik testlər kultivarlar və yabanı növlər, indiki cənub bölgəsində kartof üçün tək mənşəli idi Peru və həddindən artıq şimal-qərb Boliviya. Kartof idi evlənmiş təxminən 7,000-10,000 il əvvəl, bir növdən Solanum brevicaule kompleks. İçində Andes növlərin olduğu Cənubi Amerikanın bölgəsi yerli, kartofun bəzi yaxın qohumları becərilir.

Kartof Avropaya 16-cı əsrin ikinci yarısında İspanlar tərəfindən Amerikadan gətirildi. Bu gün onlar ştapel yemək dünyanın bir çox yerlərində və dünyanın əksər hissəsinin ayrılmaz hissəsidir qida təchizatı. 2014-cü ildən etibarən kartof dünyanın dördüncü ən böyük qida məhsulu idi qarğıdalı (qarğıdalı), buğdavə düyü. minilliklərin ardınca selektiv heyvandarlıq, indi 5,000-dən çox var müxtəlif növ kartof. (Kartof nə qədər davam edir)

Hazırda dünyada becərilən kartofun 99%-dən çoxu ovalıq ərazilərdə yetişən sortlardan törəmişdir. cənub-mərkəzi Çili. Kartofun qida mənbəyi və kulinariya tərkib hissəsi kimi əhəmiyyəti bölgələrə görə dəyişir və hələ də dəyişir. Avropada, xüsusən Şimali və Şərqi Avropada vacib bir məhsul olaraq qalır adambaşı istehsal hələ də dünyada ən yüksək, son bir neçə onillikdə istehsalda ən sürətli genişlənmə baş verdi cənub və Şərqi Asiya, Çin və Hindistan, 2018-ci ilədək ümumi istehsalda dünyada liderdir.

Kimi pomidor, kartof a gecə gecəsi cinsdə solanumvə kartofun bitki və meyvə hissələrində toksin var solanin insan istehlakı üçün təhlükəlidir. Yetərincə yetişdirilən və saxlanılan normal kartof kök yumruları məhsul verir qlikoalkaloidlər insan sağlamlığı baxımından laqeyd qalacaq qədər kiçik miqdarda, ancaq bitkinin yaşıl hissələri (yəni cücərtilər və dərilər) işığa məruz qalırsa, kök yumruları insan sağlamlığına təsir edəcək qədər yüksək miqdarda glikoalkaloid konsentrasiyası yığa bilər.

Etimologiya

İngilis sözü kartof İspan dilindən gəlir patata (İspaniyada istifadə olunan ad). The Kral İspan Akademiyası İspan sözünün hibrid olduğunu söyləyir Taino batata ('Şirin kartof') və quechua Papa ('kartof'). Ad ilk olaraq Şirin kartof baxmayaraq ki, iki bitki bir-biri ilə sıx əlaqədə deyil. XVI əsr İngilis bitki mənşəli mütəxəssis Con Gerard şirin kartof kimi adlandırılır ümumi kartofvə şərtləri istifadə etdi piç kartof və Virginia kartofu indi kartof adlandırdığımız növlər üçün. Kənd təsərrüfatı və bitkiləri təfərrüatlandıran bir çox salnamələrdə bu ikisi arasında heç bir fərq qoyulmur. Kartof bəzən belə adlandırılır İrlandiya kartofu or ağ kartof onları şirin kartofdan ayırmaq üçün ABŞ-da.

Adı spud çünki kartof əkilməmişdən əvvəl torpağın (və ya çuxurun) qazılmasından gəlir. Sözün naməlum mənşəyi var və əvvəlcə (təxminən 1440) qısa bıçaq və ya xəncər termini kimi istifadə edilmişdir, ehtimal ki, Latın dili ilə əlaqəlidir. kürək- “qılınc” mənasını verən söz kökü; İspan dilini müqayisə edin qılınc, ingiliscə “kürək” və spadroon. Daha sonra müxtəlif qazma alətlərinə təhvil verildi. Təxminən 1845-ci ildə ad kök yumruya köçürüldü, bu istifadənin ilk qeydində Yeni Zelandiya İngilis dili. 

Sözün mənşəyi spud səhvən 18-ci əsrdə kartofun Britaniyadan kənarda saxlanmasına həsr olunmuş fəal qrupa aid edilib və özünü Zərərli Pəhrizin Qarşısının Alınması Cəmiyyəti adlandırıb. oldu Mario Pei1949-ci ildir Dilin hekayəsi bu sözə görə günahlandırıla bilər saxta mənşə. Pei yazır: “Kartof öz növbəsində bir neçə əsr əvvəl nüfuzdan düşmüşdü. Kartofu sevməyən bəzi ingilislər Zərərli Pəhrizin Qarşısının Alınması Cəmiyyəti yaratdılar. Bu başlıqdakı əsas sözlərin baş hərfləri spuda səbəb oldu.” 20-ci əsrdən əvvəlki əksər digərləri kimi qisa söz mənşəyi, bu yalan və Yararsız Pəhrizin Qarşısını Alma Cəmiyyətinin indiyə qədər mövcud olduğuna dair heç bir dəlil yoxdur.

Ən azı altı dildə (Afrika, holland, fransız, ivrit, fars və alman dilinin bəzi variantları) ingilis dilinə təxminən (və ya hərfi mənada) “torpaq alma” və ya “yer alma” kimi tərcümə edən “kartof” terminindən istifadə etdiyi məlumdur.

Xüsusiyyətlər

Kartof bitkiləri otsudur çoxilliklər yarpaqları ilə müxtəlifliyə görə təxminən 60 sm (24 düym) hündürlükdə böyüyən geri ölmək çiçəklənmə, meyvə və yumru meydana gəlməsindən sonra. Sarı, ağ, çəhrayı, qırmızı, mavi və ya bənövşəyi çiçəklər daşıyırlar erkəkciklər. Ən çox kartof çarpaz tozlanır kimi həşəratlar tərəfindən bumblebees, digər kartof bitkilərindən polen daşıyan, lakin çox miqdarda öz-özünə gübrələmə də baş verir. Kök yumruları azalan gün uzunluğuna cavab olaraq əmələ gəlir, lakin ticarət növlərində bu meyl minimuma endirilmişdir.

Çiçəkləndikdən sonra kartof bitkiləri yaşılı xatırladan kiçik yaşıl meyvələr istehsal edir albalı pomidor, hər birində təxminən 300 ədəd var toxum. Kök yumruları xaricində bitkinin bütün hissələri kimi, meyvədə də toksik var alkaloid solanin və buna görə də istehlak üçün yararsızdır.

Bütün yeni kartof sortları onu toxum kök yumrularından fərqləndirmək üçün “əsl kartof toxumu”, “TPS” və ya “botanika toxumu” adlandırılan toxumlardan yetişdirilir. Toxumdan yetişdirilən yeni növlər ola bilər vegetativ şəkildə yayılır kök yumruları, ən azı bir və ya iki gözü əlavə etmək üçün kəsilmiş kök yumruları və ya şlamlar əkərək, sağlam toxum kök yumruları istehsalı üçün istixanalarda istifadə edilən bir tətbiq. Kök yumrularından çoxalan bitkilər ana klonudur, toxumdan çoxalanlar isə müxtəlif növlər yaradır.

tarix

Kartof ilk dəfə müasir cənub bölgəsində əhliləşdirildi Peru və şimal-qərb Boliviya Titicaca Gölü ətrafında Kolumbiyalı fermerlər tərəfindən. O vaxtdan bəri bütün dünyaya yayıldı və bir oldu əsas məhsul bir çox ölkələrdə.

Arxeoloji olaraq təsdiqlənmiş ən erkən kartof yumru qalıqları sahilyanı ərazidə tapılmışdır Ancon (mərkəzi Peru), eramızdan əvvəl 2500 -cü ilə aiddir. Ən çox becərilən çeşid, Solanum tuberosum tuberosum, yerli Chiloé arxipelaqı, və yerli tərəfindən becərilib yerli əhali əvvəldən bəri İspan fəthi.

Mühafizəkar hesablamalara görə, kartofun tətbiqi böyümənin dörddə biri üçün məsuliyyət daşıyırdı Köhnə Dünya 1700 və 1900-cü illər arasında əhali və urbanizasiya. Altiplanoda kartof əsas enerji mənbəyini təmin edirdi. İnca sivilizasiyası, sələfləri və İspaniyalı varisi. Sonra İnca imperiyasının İspan fəthi, İspanyollar, 16. əsrin ikinci yarısında Avropaya kartof tanıtdı Kolumbiya mübadiləsi.

Ştapel sonradan Avropa (bəlkə də daxil olmaqla) tərəfindən çatdırıldı rus) dənizçiləri bütün dünyadakı ərazilərə və limanlara, xüsusən də onların koloniyalarına. Kartof Avropa və müstəmləkəçi fermerlər tərəfindən yavaş -yavaş mənimsənilirdi, lakin 1750 -ci ildən sonra əhəmiyyətli bir qida məhsulu və tarla məhsulu halına gəldi və Avropanın 19 -cu əsr əhalisinin artımında böyük rol oynadı. Bununla belə, genetik müxtəlifliyin olmaması, ilkin olaraq təqdim edilən sortların çox məhdud olması səbəbindən məhsulu xəstəliklərə qarşı həssas qoydu.

1845-ci ildə, göbələk kimi səbəb olan gec zərərverici kimi tanınan bir bitki xəstəliyi oomiset Phytophthora infestans, qərbdəki yoxsul icmalar arasında sürətlə yayıldı İrlandiya kimi hissələri də var Şotlandiya Highlands, məhsulun uğursuzluğuna gətirib çıxardı Böyük İrlandiya Qıtlığı. Minlərlə növ hələ də And dağlarında davam edir, burada bir vadidə 100-dən çox çeşid tapıla bilər və onlarla və ya daha çoxu bir kənd təsərrüfatı evində saxlanıla bilər. (Kartof nə qədər davam edir)

İstər yaxınlıqdakı restoranda şam yeməyi yeyirsinizsə, istər sevimli fastfudunuza gedirsiniz, istərsə də çayla qəlyanaltı yeyirsinizsə, siz hər yerdə kartof görəcəksiniz - bişmiş, püresi, qaynadılmış, qızardılmış, qəhvəyi və ya hər hansı başqa. (Kartof nə qədər davam edir)

Karbohidratlarla zəngin və yağları az olan kartof bu gün ən əlçatan enerji mənbələrindən biridir.

Ancaq hər hansı digər qida kimi, istər meyvə, istərsə də tərəvəz, xarab olur.

Və bloqun mövzusu budur.

Ona görə də bir şans verək. (Kartof nə qədər davam edir)

Kartofun pisləşdiyini necə müəyyən etmək olar?

Kartof alıb bir müddət kilerinizdə saxlamaq olduqca adi haldır və onlardan istifadə etməyə hazır olduqdan sonra onların heç də uyğun olmadığını başa düşürsünüz. Bu o deməkdir ki, pis getdilər. Bəs kartofun xarab olub olmadığını necə bilək? (Kartof nə qədər davam edir)

Aşağıdakı işarələr dərhal istifadə və ya satınalma üçün yararsız olan kartofları müəyyən etməyə kömək edə bilər.

• YAŞIL NÖQTƏLƏR. Bu, tez-tez kartofun pis getdiyinin ilk əlamətidir. İçərisində Solalin adlı kimyəvi maddənin artması səbəbiylə bir toksinin olduğunu göstərir. (Kartof nə qədər davam edir)

• KALIPDA TÖKÜM. Kartofdakı kif ləkələri yaşıl ləkələrdən daha ciddidir. Bu, məhsul yığımı və ya daşınma zamanı əldə etdikləri qançırlar nəticəsində yaranır və fusarium adlanır. Belə kartofu yemək olmaz, tullamaq lazımdır ki, sağlam olanlarla birlikdə mühafizə olunsun. (Kartof nə qədər davam edir)

• BÖYÜŞ. Cücərtilər kartofda böyüməyə başlayan bir kök növüdür. Onu nəmli torpağa atsan, bitkiyə çevriləcək. Prosesə cücərmə deyilir. Amma yenə də o cücərti soymaqla o kartofdan istifadə edə bilərsiniz. (Kartof nə qədər davam edir)

SİZ BİLİRSİNİZ?

1845-1852 -ci illərdə İrlandiyada Böyük Qıtlığın baş verməsinin əsas səbəblərindən biri Kartof Blight olaraq bilinən bir kartof xəstəliyidir. Bu kartof çatışmazlığı qida mənbəyi kimi onlardan asılı olan 1 milyona yaxın insanın ölümünə səbəb oldu.

Kartofun raf ömrü

İstər tərəvəz mağazası işlətsəniz, istərsə də sadəcə evdar xanım olun, siz kartofu mümkün qədər uzun müddət yaxşı saxlamaq istəyirsiniz. Lakin kartofun saxlama müddəti o qədər də uzun olmadığı üçün uzunömürlülüyünü təmin etmək üçün bir qədər diqqətli olmaq lazımdır. (Kartof nə qədər davam edir)

Kartofun korlanmadan tezgahda nə qədər qalacağını görək. (Kartof nə qədər davam edir)

i. Kartof dondurucuda nə qədər dayanır?

Çiy kartofun sulu olması səbəbindən dondurulması tövsiyə edilmir. Bu şəkildə onlar bişirilməzdən əvvəl əridildikdə rəngi və dadı çox pis olur. (Kartof nə qədər davam edir)

Çiy kartof dondurulduqda içindəki molekulyar quruluş pozulur, bu da əridilmiş zaman onu selikli və istifadəyə yararsız hala gətirir.

Ancaq dilimlərə kəsilərək və yarı qızartma kimi hər hansı bir üsulla təbii suyu çıxararaq dondurucuda 6-8 ay dayana bilər.

Kartof püresi dondurmaq asandır. Kartof püresi bərabər hissələrə bölünür və çörək qabına qoyulur. Bunu bir gecədə dondurucuda saxlayın. İndi bu hissələri fermuarlı çantaya qoyun. Təəccüblüdür ki, bu kartof püresi iki ay davam edəcək. (Kartof nə qədər davam edir)

ii. Kartof soyuducuda/soyuducuda nə qədər saxlanılır?

Ərzaq mağazasından çoxlu tərəvəz almaq və onları uzun müddət təzə saxlamaq və soyuducuya atmaq istəyi olduqca normaldır. (Kartof nə qədər davam edir)

Bu normaldır; faydalıdır. Ancaq bəzi hallarda, kartofda olduğu kimi yaxşı fikir deyil.

Kartofun soyudulması dadı pozur. Soyuq temperatur kartof nişastasını normal temperaturdan daha tez şəkərə çevirir və buna görə də bişirildikdə dadı pis olur.

Digər tərəfdən, kartofun soyuducuda saxlanması başqa bir təhlükə yaradır. Kartofu soyuducuda saxlamaq onların nişastasını şəkərə çevirir. Qızartma və ya bişirmə zamanı yüksək temperatura məruz qaldıqda, tərkibindəki amin turşusu şəkərlə reaksiyaya girərək, akrilamid adlı zərərli kimyəvi maddənin əmələ gəlməsinə səbəb olur.

tədqiqat tədqiqatlar Akrilamid kanserogenlər (xərçəng törədən) arasında təsnif edilmişdir.

Yuxarıdakı xəbərdarlığa əsasən, Ağ, Qırmızı, Yukon Qızılı və ya Şirin kartof kimi istənilən növ xam kartof soyuducuda 2-3 həftə qala bilər.

Digər tərəfdən, rəndələnmiş kartof və ya kartof soyuducuda yalnız 1-2 gün qala bilər.

Bişmiş və bişmiş kartof soyuducuda 5-7 gün, kartof püresi isə cəmi 3-4 gün saxlana bilər. (Kartof nə qədər davam edir)

iii. Kartof Kiler/Otaq İstiliyində Nə qədər Davam Edir?

Yəqin ki, həm bişmiş, həm də bişməmiş kartofun soyuducuda saxlanması üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu düşünürsünüz. Yaxşı, ən çox saxlama belə olur. Otaq temperaturu həddindən artıq yayda olduğu qədər yüksək deyilsə, kartof ən yaxşı şəkildə kilerdə saxlanılır. (Kartof nə qədər davam edir)

Ağ, Qırmızı, Şirin və ya Yukon Qızılı kimi kartof növündən asılı olmayaraq, temperatur soyuducudan bir qədər isti və normal otaq temperaturundan daha soyuq olarsa, onlar təxminən 2-3 ay yaşaya bilərlər. 50-60°F - saxlama üçün idealdır.

Olduqca maraqlı şəkildə dilimlənmiş, bişmiş və ya püresi otaq temperaturunda bir neçə saatdan çox davam etməyəcək.

Kartof salatının nə qədər davam edəcəyi ilə bağlı bir sual var? Kartof salatı reseptində yalnız kartof deyil, mayonez, yumurta, sirkə, soğan, xardal və digər maddələr də əlavə olunur. Yəni qarışıq olduğu üçün otaq temperaturunda 2-3 saat, soyuducuda saxlandıqda isə 3-5 gün qala bilir. (Kartof nə qədər davam edir)

Kartofu uzun müddət saxlamağın ən yaxşı yolları

i. Biraz Sərin yerdə qoyun

Bir araşdırma, kartofun bir az saxlandığı qənaətinə gəldi soyuq temperatur onun saxlama müddətini artırır dörd dəfədən çox. (Kartof nə qədər davam edir)

Soyuducudan bir qədər isti, otaq temperaturundan daha soyuq olan temperatur deməkdir. Çünki otaq temperaturunda cücərtilər əmələ gəlməyə başlayır ki, bu da pisləşmənin ilk əlamətidir. İdeal temperatur 6-10 ° C arasındadır.

Bir araşdırmaya görə, kartofun fenolik tərkibi və antioksidant fəaliyyəti soyuq anbarda daha yüksək qalır mülayim temperaturda, hətta məhsul yığımından daha yüksək. (Kartof nə qədər davam edir)

ii. Onları aşağı dolayı işıqda saxlayın

Kartofun saxlanmasının ənənəvi üsullarından biri onları qaranlıqda saxlamaq idi. Qaranlıqda saxlamaq onların yaşıllaşmasının qarşısını alır, lakin xüsusilə isti, düzənlik və sahilyanı ərazilərdə həddindən artıq cücərməyə səbəb olur. (Kartof nə qədər davam edir)

Perudakı Beynəlxalq Kartof Mərkəzi tərəfindən hazırlanmış müasir üsul, düzgün ventilyasiya ilə Diffuz İşıq (dolayı) idi. Bu üsulda kartoflar dolayı işığın və havanın asanlıqla çata biləcəyi nazik təbəqələrə qoyulur.

Növbəti dəfə daha çox kartof alanda və gələcək günlərdə saxlamaq istədikdə, onları kilerinizdə, nə çox yüksək, nə də çox aşağı olmayan və nəmin ən az olduğu havadar bir qabda saxlayın. Çünki düzgün havalandırma olmadan onların buraxdıqları nəm bakteriyaların böyüməsinə şərait yaradacaq. (Kartof nə qədər davam edir)

iii. İstifadə etməyə hazır deyilsinizsə, onu yumayın

Anaların tez-tez etdiyi səhvlərdən biri kartofları kilerlərimizə çatan kimi yumaqdır, çünki onlar olduqca palçıqlı görünürlər. Yuyulma tərəvəzlərdən ən çox pestisid qalıqlarını təmizləsə də, bu yanlış fikirdir. (Kartof nə qədər davam edir)

Onu suya yaxın saxlamaqdansa, quru bir parça ilə təmizləmək daha yaxşıdır. Əks halda, su anbardan dərhal sonra göbələklərin böyüməsinə səbəb olacaq. (Kartof nə qədər davam edir)

iv. Digər Qidalardan Ayrı saxlayın

Ananızın səndən soyuducuya alma qoymamağı xahiş etdiyi vaxt yadındadır? Niyə? Çünki alma digər yeməklərlə qarışan və onlarda qəribə dad yaradan etilen qazını buraxır. (Kartof nə qədər davam edir)

Eynilə, kartofu saxlayarkən soğanın yanına qoymamaq daha yaxşıdır və alma və ya cücərti kimi meyvələr əmələ gəlməyə başlayacaq.

Yəni yetişmiş meyvə-tərəvəzin yanında saxlamaq məsləhət deyil. (Kartof nə qədər davam edir)

Kartofun qida faktları

Aşağıda onun quş baxışı görünüşü var kartofda olan qida maddəsi

Bir Orta Ölçülü Kartof: 2.5 düym diametri (213 q)
Ümumi kalori = 163
Enerji = 686 kd
Kalsium	25.6mg
Karbohidrat	37.3g
Xolesterin	0
Fats	0.192g
Lif	4.47g
Maqnezium	49mg
Fosfor	121mg
kalium	890mg
Zülal	4.37g
Natrium	12.8mg
Nişasta	32.6g
Şəkər	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Kartofun saxlanması, bişirilməsi və emalı zamanı itirilən qida maddələri

i. Saxlama kartofun qida dəyərinə təsir edirmi?

Ən çox qida maddəsi qabığı olmadan bişmiş təzə yığılmış kartofda olur. (Kartof nə qədər davam edir)

Saxlama piridoksin konsentrasiyasını artırmağa meyllidir. Əgər siz onu evdə mətbəxinizdə hazırlayırsınızsa, saxlanılan kartoflar vitaminlərin maksimum miqdarını saxlamaq üçün ideal olaraq qaynadılmalı və ya buxarda bişirilməlidir.

Saxlama kartofun askorbin turşusunun (vitamin C) 50%-ni itirməsinə səbəb oldu, lakin Azot səviyyəsində heç bir dəyişiklik müşahidə olunmadı. (Kartof nə qədər davam edir)

ii. Pişirmə kartofun qida dəyərinə necə təsir edir?

Qida itkisi izlənilən bişirmə üsulundan asılıdır. (Kartof nə qədər davam edir)

Kartof qızartması və bişmiş kartofda itirilən qida maddələri ən azdır; və qabığı soyulmadan qaynadılmış kartofa bərabərdir. (Kartof nə qədər davam edir)

iii. Emal kartofun qida dəyərinə necə təsir edir?

Emal kartofun tərkibindəki vitaminlərə təsir edir, lakin bu o demək deyil ki, emal onların bütün qida maddələrini itirməsinə səbəb olur.

Məsələn, xam və qaynadılmış kartof, lopa halına salınmış oxşar miqdardan daha çox qida maddəsi ehtiva edir. Bu səbəblə istehsalçılar əlavə əlavə etməlidirlər immun sistemi gücləndiriciləri məsələn, C vitamini.

Emal edilmiş kartof məhsullarında daha çox natrium, akrilamid və yağ var. (Kartof nə qədər davam edir)

Nəticə:

Digər tərəvəzlər kimi, kartofun da raf ömrü var. Hansı saxlama üsulunun uyğun olduğunu bir çox amillər müəyyən edir. Amma bir şey dəqiqdir ki, kartofu heç bir emal və ya qurutmadan çiy halda soyuducuda və ya dondurucuda saxlamaq sağlam deyil. (Kartof nə qədər davam edir)

Ayrıca, işarələməyi/əlfəcin etməyi və ziyarət etməyi unutmayın blog daha maraqlı, lakin orijinal məlumat üçün.